我?guī)Т蠹襾碚J(rèn)識(shí)一下銅牛雕塑，牛最初以役用為主。以后，特別是18世紀(jì)以后，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展和消費(fèi)需要的變化，除少數(shù)發(fā)展中國(guó)家的黃牛仍以役用為主外，普通牛經(jīng)過不斷的選育和雜交改良，均已向?qū)ｉT化方向發(fā)展。如英國(guó)育成了許多肉用牛和肉、乳兼用品種；歐洲大陸國(guó)家則是大多數(shù)奶牛品種的主要產(chǎn)地。英國(guó)的兼用型 短角牛 傳入美國(guó)后向乳用方向選育，又育成了體型有所改變的乳用短角牛。

     中國(guó)古書記載的“牛”，即現(xiàn)代的瘤牛中國(guó)水牛的毛色、顱骨和角形等特征同印度野水牛極相似，故以前學(xué)者都認(rèn)為中國(guó)水牛起源于印度的野生平角水牛——亞尼水牛。但對(duì)華北、東北、內(nèi)蒙古以及四川等地更新世不同時(shí)期地層中發(fā)掘出的不下7個(gè)水牛種的化石研究，可證明其中至少有1～2種后來進(jìn)化而成為現(xiàn)代的家水牛。

     中國(guó)水牛起源于南方。這可能是由于更新世晚期亞洲北部受冰川侵襲，使原屬熱帶性氣候的黃河流域以北廣大地區(qū)變得高寒，以致古代水牛等動(dòng)物被迫向南方遷移的結(jié)果。中國(guó)牦牛系由野牦牛馴化而來。至今青海省的海北、海南高寒地區(qū)和 藏北高原 海拔4000～5000米高山峻嶺之間，以及蒙古和俄羅斯的西伯利亞東北部仍有野牦牛分布。

     在漢族交際風(fēng)俗中，有“結(jié)牛財(cái)親”一說，流行于湖南一帶。在當(dāng)?shù)兀活^牛幾戶公用的稱為結(jié)牛財(cái)親，并視作親戚，牛的所有權(quán)一旦換成別人，其“親戚”關(guān)系也到此結(jié)束。流行于陜西留壩縣等地的“ 牛王會(huì) ”，是為老人做壽的稱謂，因?yàn)?牛耕田犁地，有功于人，并且排在生肖的前列，以牛為名給老人祝壽，以表示尊敬。